Tips Mengolah Daging Kurban agar Empuk dan Tidak Alot

Jakarta, NU Online

Umat Islam akan melaksanakan penyembelihan hewan kurban hingga 13 Dzulhijjah yang kemudian dibagikan kepada masyarakat. Mengolah daging kurban kerap menjadi tantangan tersendiri bagi sebagian orang, terutama agar teksturnya tidak alot saat disantap.

Ada sejumlah cara yang dapat dilakukan agar daging kurban menjadi lebih lembut dan empuk. Daging yang empuk umumnya lebih mudah dikunyah dan memberikan cita rasa yang lebih menggugah selera.

Kunci mendapatkan daging yang empuk terletak pada tahap persiapan dan proses memasak. Salah satu cara yang dianjurkan ialah memotong daging berlawanan arah serat.

Memotong daging secara melintang atau melawan arah serat membuat tekstur daging lebih mudah dikunyah setelah matang. Teknik sederhana ini sering menjadi kunci utama agar hasil masakan terasa lebih empuk.

“Potong daging melawan arah serat agar tidak alot,” kata Ahli Gizi dari Universitas Indonesia (UI) Universitas Indonesia Wahyu Kurnia kepada NU Online, Selasa (26/5/2026).

Selain itu, masyarakat juga dapat memanfaatkan bahan alami seperti daun pepaya atau nanas untuk membantu mengempukkan daging tanpa harus memasaknya terlalu lama. Daun pepaya mengandung enzim papain yang mampu membuat tekstur daging menjadi lebih lembut.

“Baluri daging secukupnya dan diamkan selama lima sampai 10 menit,” ujar Wahyu.

Selain daun pepaya, buah seperti nanas dan kiwi juga dapat dimanfaatkan untuk mengempukkan daging. Pepaya, nanas, dan kiwi memiliki kandungan enzim nabati yang mampu melarutkan jaringan ikat dan protein pada daging.

Perbedaannya, daun pepaya cukup digunakan sebagai pembungkus daging, sedangkan buah perlu dihaluskan terlebih dahulu. Lumuri daging merah dengan nanas atau pepaya yang telah diblender, lalu diamkan sekitar satu jam. Setelah dibilas, daging siap dimasak sesuai selera.

Melumuri daging dengan garam juga dapat membantu membuat teksturnya lebih lembut. Gunakan setengah hingga satu sendok teh garam pada setiap sisi daging, lalu diamkan selama sekitar satu jam. Setelah itu, bilas sisa garam dan keringkan daging sebelum dimasak. Cara ini dapat membuat daging lebih empuk sekaligus memberikan rasa gurih alami.

Namun, proses memasak tetap harus diperhatikan agar daging benar-benar matang dan aman dikonsumsi. “Olah daging sesuai selera, tetapi pastikan dimasak hingga matang,” jelasnya.